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選段：亞硝酸鈉作為強氧化劑廣泛的應用于工業和建筑業，肉類制品中也允許作為發色劑或防腐劑限量使用。
亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉其物理性質為：無色晶體味、微咸，極易溶于水，外觀及滋味與食鹽相似，它具有鹽類的化學通性，一般在溶液中亞硝酸根（NO3-），不具有強氧化性，當溶液中有強酸或在高溫下，才表現其強氧化性。亞硝酸鈉具有不穩定性，在高溫條件下，受熱分解釋放出氧氣。
亞硝酸鈉作為強氧化劑廣泛的應用于工業和建筑業，肉類制品中也允許作為發色劑或防腐劑限量使用。
亞硝酸鈉極易引起食物中毒，誤食入0.3克—0.5克亞硝酸鈉時，即可引起中毒甚至死亡。
亞硝酸鹽在醫學界一直被認為是致癌物質，長期食用含亞硝酸鹽的食物，會導致食道癌和胃癌。
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